QP 飲食實驗室: 20180717 有囍拉麵

▎店家：有囍拉麵中山店
▎區域：台中市中區中山路82號 / 台中市第四信用合作社
▎用餐時間：2018/7/17 12：59
▎排隊狀況：無
▎拉麵名稱／價格：牡蠣煮干拉麵 / Nt.260；加點佃煮牡蠣 / NT.40
▎配置：麵硬、鹹度UP，追加半球麵60g；（因為雞肉叉燒沒有而被招待的）鴨胸叉燒

　　腦波貧弱的我，又不爭氣地被肥美的牡蠣給釣走了。當然我可以找很多理由，身為一個死線逼近的研究生，牡蠣中富含的牛磺酸可以消除精神和身體上的疲勞，同時是優良蛋白質的來源，還因為含有鐵與鋅能夠治療貧血，加上多種維生素和胺基酸－－好吧、其實就只是我想吃而已。

　　興高采烈地加點了佃煮牡蠣，抱持著期待的心情等著拉麵，首先送上的小菜是爽脆的小黃瓜加上炙燒過的秋刀魚碎肉，非常開胃。

　　牡蠣煮干拉麵飄著淡淡的海味上桌，店家建議先喝湯，為了凸顯出層次感，所以湯頭的調味比較清淡，雖說如此，還是喝得到牡蠣的鹹鮮，醬油適度地引出香氣，中間再搭配濃郁的佃煮牡蠣一起品嘗，又是另外一種滋味，最後再加上邊緣的黑胡椒，湯頭則有不一樣的表現，從原汁原味的湯頭、到中間配合佃煮牡蠣再到黑胡椒提味，這三個不同的階段都讓人感覺到店家的用心。

　　佃煮牡蠣的味道是很濃醇的，個頭碩大，而口感近似生牡蠣，滑溜入口是讓人忍不住想喟嘆的肥美，鮮嫩毫無腥味，在這碗拉麵中，佃煮牡蠣的作法比起烤牡蠣或者川燙更深得我心，不但和拉麵本身的湯底相互呼應，更把牡蠣的甘甜和鹹香整個再提升上去，將整個海味濃縮起來。誠摯建議點選這碗拉麵的人，請務必要加點。

　　不過，小缺點大概是配料的豌豆嬰有點讓我出戲，或許是因為它容易讓我聯想到吃草，而檸檬片在當中的作用並沒有很明顯，可能因為我自己很順口就吃完了這碗拉麵，而且還追加了半球麵吧？

　　小插曲是招待了鴨胸叉燒（看底麵友下留言才想起來，因為雞肉叉燒沒有了，才會被招待鴨胸叉燒）有囍的的鴨胸十分美味，不但咬下去滿嘴鮮甜的鴨脂在口中流竄，保有一定厚度的鴨胸咀嚼起來也不太費力，並不會顯得韌硬或者出現咬不斷的狀況，口感雖嫩但保留肉的質地，表皮還有點焦脆，又甜又香，是讓人相當滿足的鴨胸叉燒，說實話，快要跟我以前吃過的法式小館的櫻桃鴨胸媲美了。如果可以，請再給我三片（Ｘ）

　　今天晚上，據說會提供直球系的牡蠣濃湯拉麵，也是讓人很期待的，只好坐等廖雪（雪姊）的食記。