QP 飲食實驗室: 20180710 有囍拉麵 - 龍蝦王沾麵（附味玉）200g

▎店家：有囍拉麵中山店
▎區域：台中市中區中山路82號 / 台中市第四信用合作社
▎用餐時間：2018/7/10 17：55
▎排隊狀況：17：55抵達點餐，店內三位客人；雖說龍蝦水煮需要一段時間，不過大概18：14就拿到餐點；限定的龍蝦約19：00左右售罄
▎拉麵名稱／價格：龍蝦王沾麵（附味玉）200g / Nt.580
▎配置：麵體硬，鹹度正常

　　其實我原本真的沒有要吃這一碗的，絕對不是我口嫌體正直，大概找了很多理由，例如車程、體重、餐費考量等等，好不容易說服了自己⋯⋯但下午小瞇一下的時候，我居然夢到我在吃龍蝦拉麵，而且還在入口的那一剎那被男友的電話吵醒⋯⋯嗯，該衝了，不是嗎？（好吧不要吐槽我真實世界點的是沾麵）

　　小菜是入味又煮得通透的大根，軟嫩用筷子就可以輕鬆分開，後來用餐的客人拿到的似乎是炸牛蒡，感覺也挺棒的，雖然已經說過很多次了，有囍對於深夜食堂的下酒菜系列品項都很擅長啊？

　　沾麵湯汁是雞白湯和蝦湯的組合，但是如同青哥（？）所說，蝦的味道並不是那麼厚重，或許是因為跟雞湯做了結合，整體溫潤很多，不會讓你大唱蝦啦啦啦啦。在另外一個部分，我和青哥想法比較不一樣，我覺得甜酒豆腐乳的味道算是非常明顯，發酵品獨有的風味融入在湯汁之中，加上高粱酒的香氣，甘醇又甜美，帶著蝦湯的鮮美卻不搶味，栗子地瓜的部分倒是沒有特別嚐出來，或許因為它已經完全融入其中了吧？坦白說、這大概是有囍拉麵中山店截至目前為止我最喜歡的味道。

　　全粒粉使用的麵條很有嚼勁，巴附湯汁的表現也很優秀，而且難得沒有被掩蓋掉淡淡的麥香。舒肥雞叉燒一如既往完美，竹筍脆口不過偏硬，溏心蛋很幸運地還是拿到相當喜愛的熟度，小番茄這次比較不酸所以存在感降低了，檸檬片我中間想轉換一下味覺就會拿來含一下⋯⋯好吧我知道這看起來有點呆。

　　當快速地把沾麵掃蕩完畢後，就可以磨刀霍霍向牛⋯⋯我是說準備開始剝龍蝦大業了，事實上，看了照片時間做了推測，吃這尾龍蝦約莫要花20-30分鐘，我想也算是拉麵界難得的慢食路線了。

　　新鮮的龍蝦水煮後簡單上桌，保有自然的清甜，肉質充滿彈性而且爽口，雖然對於店家很不好意思，不過特製沾醬幾乎沒有使用到，因為龍蝦本身的味道就非常好了。而滿滿的蝦膏光看就覺得普林大爆發（欸？），味道甘甜又濃郁，小心翼翼地掏挖著鮮美的蝦膏不敢有一丁點的浪費，還忍不住吮了一下手指。

　　最後留下兩隻飽滿Q彈的螯肉，再請店家幫忙加熱沾麵湯汁和送上一碗白飯，珍惜地吃著這一碗奢侈又美好的泡飯，滿足地結束這個回合。

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⚠學青哥的防雷分隔線

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　　我大約不會衝五之神，所以單純跟去年一燈的海陸龍蝦沾麵比較，以下充滿個人主觀想法，不喜可自動跳過。

　　龍蝦部分，我喜歡有囍對龍蝦簡單的水煮調理方式，一燈去年是加上了甜甜鹹鹹的特製醬汁，覺得有點畫蛇添足。沾麵湯汁的部分，一燈的蝦湯味醇厚同時醬汁也比較濃稠，整體表現其實是很優異的，但有囍比較合我的胃口，我超喜歡豆腐乳做為湯底和縈繞在鼻尖的高粱酒香氣，就算很「臺」又如何呢？如果真要找一個一直回訪有囍的原因，大概就是他們不斷在嘗試跟在地食材做結合，不但充滿創意而且完成度高，覺得一個不斷在創新和用心的店家是值得支持的。整體來說，單純就龍蝦沾麵而言，我認為有囍的表現能力比一燈優秀。

　　順帶一提，把這碗沾麵PO在平常不太吃拉麵的朋友群組裡，他們都猜測價位不是破千就是990⋯⋯謝謝老闆的佛心